当前时讯:距离过年只剩37天,开业还是关门?餐饮人进退两难……

2022-12-16 23:09:43    来源:

文 | 职业餐饮网 旖旎

“本以为堂食恢复,结果客人寥寥无几,堂食又一次被迫暂停”;


(资料图)

“员工陆续阳了,不撑着了,放假回家过年,来年再战”;

“疫情3年,一次次告诉自己春天快来了,如今扛不住等不到了”;

......

当我们细数今年还剩下的日子,才发现虎年仅剩37天,马上这一年又要过去了。

抗疫3年,今年对于餐饮人来说尤其难,虽然新疫情政策的到来,让我们重燃希望。

但一夜之间,北京、上海、广州、重庆、郑州等全国各地陆续出现的大规模疫情,让“春天”又推迟了脚步。

街道没有想象中的人流如梭,商场也是“万人空巷”,餐厅生意比“放开”前还要更加惨淡......

有人选择放假关门回家过年,有人坚持挺着等客流,有人却彻底含泪关店和餐饮说再见。

距离过年只剩37天,没有等到春暖花开的餐饮人,又要做两难的“选择题”,是开业还是关门?

餐饮众生相:

有人“放假回家过年”,有人“挺着等客流”,有人“彻底关店撤场”

从疫情开始的第一年,餐饮人就在不断地做“开业还是关门”的选择题。

每一年过年,因为天气寒冷,都是疫情爆发的高峰期,堂食封控,客流骤降,一度让餐饮人徘徊在关店还是开门死扛的两难境地。

没想到3年后,政策放开后,本应欢天喜地迎接客流的餐饮人,依旧还是陷入了两难的境地。

1、“员工陆续阳了,干脆直接关门放假回家过年了”

12月初以来,疫情仿若猛虎一般汹涌而来,尤其是北京等地,突然出现很多阳性患者。

“高烧、浑身疼、咳嗽.....”,身边越来越多的人开始被感染,在各种症状的折磨下,一大部分人都在家同病魔做斗争,在阳转阴的路上努力中。

而剩下一部分未被感染的人,更是小心翼翼,不敢出门,即使是买菜也要全副武装,当然不会冒着被感染的风险做核酸去堂食。

距离过年越来越近,北京很多饭店干脆就直接选择了给员工放假,直到年后再开门营业。

像北京的京门老爆三,就在其官方公号发布消息称,“由于近期疫情较为严重,发展趋势严峻,社会面传播风险较大,根据目前情况,门店暂停营业,预计2023年正月初八恢复营业”。

不只是这一家餐厅,职餐记者发现,很多夫妻老婆小店,都选择关门停业,有的甚至直接关店到正月十五。

“其实这么做是很聪明的,开业就要面对员工陆续阳,现在虽然有堂食,但是人不多,又快过年了,所以这段时间放假是最好的选择。放假比开业省钱,这个是一定的”北京快餐店吴老板说。

“饭店开业就要面对员工工资、水电费等,如果开业和不开业没有太大的现金流盈余,真没必要赔本赚吆喝”北京烤肉店张总说。

2、“再坚持下,政策刚放开,‘转阴’的第一批客流快来了”

等了3年,盼了3年,终于新的疫情政策下来,终于要见到曙光了,很多餐饮老板不愿错过迎来第一批客流的机会,也不愿意因为关门流失一批客流。

所以很多餐厅还是想再坚持坚持,等等“阳转阴”的客流出门吃饭,不愿意关门停业。

“员工感染一遍就能放心回岗位了,如果彻底关门,房租、员工成本都是支出,已经三年了,不想再关门了,现在只要不是全体变阳性,我们就轮着坚持开门”馄饨店王店长说。

“应该是黎明前的至暗时刻,熬过去就能见到光亮了,虽然现在人还是比较少,但是大家总会康复出门吃饭的,马上就过年了,哪个餐饮老板想错过节日的这波客流,再挺一挺,没准儿马上就好起来了”湘菜馆李老板说。

对于很多餐厅来说,终于熬到了不用“暂停堂食”,可以开门做生意,都不愿意自己去选择停业,都想坚持等等看,希望等到客流恢复。

就像我们采访豪虾传创始人蒋毅说的,“若是开业,那可能更亏本,因为复工后客流量少,营业额锐减,但成本却在节节攀升,房租要交,工资要发,水电要交,资金压力骤增;

若是不开业,餐厅最重要的就是要人气,而人气需要一点点聚集,所有餐厅最怕停业,一停业,可能顾客就流失了,于是,现在很多餐厅不惜赔钱打折都在攒人气。”

3、“3年了,我熬不住彻底关店了”

每到年关接近尾声的时候,都会有一批关店彻底不干的老板。

而3年的疫情重创,让很多人都熬不住了。

据企查查数据显示,今年以来,截至11月28日,餐饮相关注销企业达到49.5万家,仅上半年统计的注销数据就超过了2020年全年。

本想着疫情政策放开后,生意能好一些,但是不仅以前仅剩的一批客流也不敢出门了,自己的员工也相继变阳。

无论是头部连锁餐饮大规模关店收缩,还是扛不住的夫妻老婆店,很多人已经没有资金挺到客流复苏,等不到明年春天,选择关掉了苦撑3年的门店,彻底离场。

生意比“开放”前更淡,

关门与开业间“进退两难”

虽然餐饮人都知道,政策放开后,还有一段餐饮的“过渡期”要熬,但是让很多人没想到的是,开放后,生意反倒比之前还要淡。

疫情的三年,餐饮老板一直徘徊在“开业死扛”还是“关门止血”的抉择中,因为堂食关闭很多人熬不住,但现如今政策允许开放堂食,很多老板却依旧要面对这样的“进退两难”。

为什么新政策放开了,堂食也开了,生意却大不如前?

1、“一部分阳了,一部分害怕被阳”,客人彻底没了

以前虽然疫情政策管控非常严,但还有一部分客流能够出门堂食。

现如今政策虽然一切向好,但客流却骤降,甚至很多商场整体客流,一双手都能数得过来。

那客流都去哪儿了?

一部分人因为感染新冠病毒,在家里高烧发病中,一般都要7-10天才能恢复阴性,因为传染速度比较快,大部分都是以家庭为单位,传染面积较大。

根据北京12月11日公布的发热门诊就诊患者人数为2.2万人次,较上一周上升6.2倍,据专家说,这还未到传播最高峰,疫情还要继续扩散。

而还有一部分未被感染的客群,为了不被感染尽量不出门、不社交,尤其是家里有孩子、老人的,非必要尽量都不会出门。

一部分“阳”了无法出门,一部分害怕被阳不敢出门,客流也就所剩无几了。

12月12日,北京西单明珠商场发布了一则通知,宣布从13日起将暂停部分楼层营业。7号刚刚恢复营业,但因为客流寥寥无几,商户和商场管理人员阳性人数不断增多,商家平均到岗率不足20%,一线管理人员到岗率不足15%。

而且对于北京等地的餐饮来说,还有一个门槛是需要“48小时核酸”,如今核酸结果出的较慢,很多“十混一”阳性现象比较多,顾客更是不敢冒险为了吃饭而去做核酸。

可以营业开门,客人却没了,生意还不比从前强,所以很多餐厅选择关门。

2、员工和自己都“阳”了,人手不够

而除了来自客流的,还有来自内部员工阳性变多的压力。

职餐记者通过朋友圈看到,很多餐企员工都不幸中招,没有变阳的员工仅剩不到一半,而且感染速度还在加快。

餐厅一线员工陆续变阳,老板自己也被感染,转阴需要一周左右,因为感染时间不同,转阴速度也不同,真正全部恢复正常也要十天半个月。

离过年还有30多天,等转阴就要将近一半的时间,等能够全体恢复了,也要过年了。

3、外卖配送骑手“急缺”,配送费上涨,配送时间还加长

而不仅仅是堂食客流受到很大影响,做线上外卖也举步维艰。

职餐记者最近在家附近点外卖,基本配送都要3-4个小时,因为没有骑手接单,很多时候都是商家打过来电话说无法配送要求退单。

因为外卖骑手被感染的也比较多,运力紧张,加之因为感染人数增加,送菜、送药需求大增,一部分运力还要被分配,这也让餐厅外卖配送遇到很大阻力。

配送员稀缺,也让配送费价格上涨,有的门店配送费一度飙升到40元以上,也将一部分顾客拒之门外。

而且以前送一单可能30分钟就到了,现在很多外卖配送时间都无法保障,也让很多顾客放弃点外卖。

“现在别说外卖了,点个水果基本都没人接单,何况点饭菜呢,饿的时候没人接单,想吃的餐厅配送费又一下子变高了,忍忍自己糊弄一口吧”有顾客接受采访时说。

4、疫情阻隔三年,思乡心切,今年早点回家过个好年!

疫情三年,在“非必要不返乡”、“倡导就地过年”的号召,以及严格的疫情返乡管理政策下,很多在外工作人员三年、两年都未回家过年。

三年间,错过很多事情,留下不少遗憾,但人们仍对归家满怀期待。

今年,在疫情政策放开、疫情防控新十条发布、多地取消强制“落地检”的情况下,很多餐饮人想要尽快回家过个好年。

岁末年尾,回家的念头盘旋在每个人心头,“有钱无钱回家过年”。

所以面对没有客流,很多餐饮老板觉得,不如给员工早点放假,让他们赶紧踏上回家的行程,和家人团聚过个好年。

职业餐饮网总结:

还有37天,兔年新年的钟声就要敲响了。

抗疫3年,餐饮人一直在“关关停停”中苦熬着,没能过上一个好年。

所以,今年放开后,有的人选择早早归乡放假回家过个好年,有的人选择再坚持一下等客流恢复,有的人则扛不住了被迫彻底关店离场……

也许这就是奔波不停,这一年餐饮人的“缩影”和“众生相”。

快过年了,你的餐厅是选择关门过年,还是开业等客流?欢迎评论区留言分享。

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