解答：

1、番茄：油炸番茄或汤里最有趣的成分是番茄红素，它以强大的抗氧化作用而闻名。研究表明，番茄红素具有防癌、防心脏病、保护皮肤免受紫外线伤害等保健功能。番茄红素是一种脂溶性成分，

(资料图)

2、也就是说，在油脂的帮助下，其在人体内的吸收利用率更好。因此，与生吃相比，炒番茄或煲汤更有利于番茄红素的吸收。而且在烹饪的过程中，番茄的细胞壁被破坏，会释放出更多的番茄红素。此外，番茄本身的酸度很高，

3、有利于维生素C的稳定，加热蒸煮后损失比较小。

4、胡萝卜：蒸或炖的胡萝卜富含胡萝卜素。其中，胡萝卜素已被证明有助于预防癌症和心脏病，降低死亡风险。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对保证机体各系统的正常工作有重要作用，如改善视力、增强免疫力等。

5、和番茄红素一样，胡萝卜素也是脂溶性成分。有研究发现，胡萝卜素的吸收率主要与烹饪方法有关。加热使细胞壁充分软化后，只需要少量的油就可以保证胡萝卜素的吸收。因此，当完全煮熟后，

6、在同餐中有其他脂肪类食物的前提下，蒸、煮、炖、炒都有利于胡萝卜素的吸收，不用加很多油来煮、炒。

7、西兰花：蒸熟的凉拌西兰花含有丰富的硫代葡萄糖苷，它会被西兰花中含有的一种酶(芥子酶)分解，转化为萝卜硫素，萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力，所以西兰花具有很强的抗癌作用。

8、西兰花中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用至关重要。一旦黑芥子酶被破坏，萝卜硫素就起不到抗癌作用。研究发现，与其他烹饪方法相比，西兰花蒸5分钟左右，当它变成鲜绿色时，黑芥子酶保持最佳。

9、这样做出来的西兰花更抗癌。蒸西兰花可以加调料吃。

10、洋葱：生吃或短时间油炸的有机硫化合物是洋葱的主要辛辣物质，具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎作用，还能清除体内自由基，具有抗氧化作用。所以一般来说，洋葱越辣，含有的抗氧化剂越多。

11、效果越强。切好后放在空气中太久，或者高温蒸煮都会降低有机硫化合物的含量。所以洋葱尽量不要高温油炸，最好的吃法是生吃，可以发挥有机硫化合物的保健作用。如果你不喜欢生食，

12、短期爆炒也是不错的选择。

13、菠菜：作为最常见的绿叶蔬菜之一，炒菜、做汤或炒菠菜对健康有很多好处。其中，丰富的钾有利于调节血压，而大量的胡萝卜素、维生素C和叶酸有利于提高免疫力，减少疲劳。菠菜中的钙、镁和维生素K对骨骼健康有益。另外，

14、其中叶黄素、玉米黄质、木犀草素含量丰富，也有助于保护眼睛，减少老年性黄斑变性。菠菜富含的各种营养成分中，有些是水溶性的，怕热，如维生素C、叶酸，有些是脂溶性的，如胡萝卜素。所以综合考虑，

15、菠菜最好的吃法是炒，做汤，炒。注意不要煮太久。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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