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1、观外观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

2、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

3、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。

4、看质地。好的腐竹，质硬易折，质地比较脆，很容易掰断。不容易掰断的可能添加了淀粉。这样的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。

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